آش بلغور گندم یکی از غذا‌های سنتی ایران است که در شهر‌های مختلف با مواد کم و بیش متفاوتی درست می‌شود، اما بلغور گندم و حبوبات پای ثابت این غذا هستند. چاشنی آش بلغور گندم مانند سایر آش‌ها، پیاز داغ،سیر داغ و نعنا داغ است. در این مقاله با طرز تهیه ۳ نوع آش بلغور گندم با ستاره همراه باشید.

۱. طرز تهیه آش بلغور گندم بدون گوشت (شمالی)

1. بلغور گندم را با ۱۲-۱۰ پیمانه آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت یا بیشتر بپزید تا کاملا نرم شود و لعاب بدهد. در این فاصله چند بار هم بزنید تا ته نگیرد و اگر لازم بود کمی آب جوش به آن اضافه کنید.
2. نخود و لوبیا را از شب قبل خیس کرده و سپس با ۵-۴ پیمانه آب روی حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت یا بیشتر بپزید تا کاملا نرم شود.

3. عدس را از شب قبل خیس کرده و با ۳-۲ پیمانه آب به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود.

4. به گندم و حبوبات در پایان ساعت اول پخت، کمی نمک اضافه کنید.
5. ۴-۳ قاشق از پیاز داغ را در یک قابلمه جادار ریخته و بلغور گندم و حبوبات پخته را در قابلمه بریزید.
6. اسفناج را به قابلمه اضافه کرده و هم بزنید.
7. ۴۰-۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا آش روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد. اگر لازم بود کمی آب جوش اضافه کرده و آش را هم بزنید تا ته نگیرد.
8. آش را در ظرف سرو کشیده و روی آن را با پیاز داغ، نعنا داغ و سیر داغ تزیین کنید. 

۲. طرز تهیه آش بلغور گندم با گوشت (هندی)

1. بلغور را با ۳ لیتر آب و اندکی نمک در قابلمه جاداری روی حرارت ملایم بار گذاشته و فرصت دهید حدود ۲ ساعت بپزد تا لعاب دهد.
2. درب قابلمه را نیمه باز گذاشته و گاهی هم بزنید. اگر گندم کم آب شد، کمی آب جوش اضافه کنید.
3. گوشت را با پیاز خرد شده در ۱ لیتر آب روی حرارت بالا به جوش آورده، کف گوشت را بگیرید، حرارت را کم کرده و درب قابلمه را ببندید.

4. ۳ ساعت فرصت دهید تا گوشت بپزد. در پایان پخت، گوشت باید کمتر از ۳ پیمانه آب داشته باشد؛ اگر آب زیاد بود درب قابلمه را برداشته و حرارت را کمی زیاد کنید تا آب آن کم شود.

5. در یک ماهیتابه پیاز را سرخ کنید، سپس سیر و زردچوبه و فلفل قرمز را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید.
6. در پایان ساعت دوم پخت گوشت، پیاز داغ و ادویه را با اندکی نمک به آن اضافه کنید.
7. استخوان گوشت را پس از پختن از آن جدا کرده و گوشت را بکوبید تا ریش ریش شود.
8. گوشت کوبیده را به همراه آب گوشت در قابلمه گندم ریخته و هم بزنید تا به به جوش آید.
9. گشنیز را اضافه کرده و حرارت را کم کنید، فرصت دهید تا ۲۰-۱۵ دقیقه دیگر بپزد.
10. در انتها آب و نمک آش را میزان کرده و از روی حرارت بردارید. 

۳. طرز تهیه آش بلغور گندم با آب قلم 

1. نخود را از شب قبل خیس کرده و سپس با زردچوبه در ۱ لیتر آب بر روی حرارت ملایم بپزید. ۲ ساعت یا بیشتر فرصت دهید تا نخود کاملا نرم شود.
2. نیم ساعت پیش از پایان پخت نخود، سبزی را به همراه ۲-۱ پیمانه آب جوش و اندکی نمک به آن اضافه کرده و هم بزنید.

3. بلغور گندم را در ۴ لیتر آب در قابلمه جاداری با درب نیمه باز بر روی حرارت ملایم به مدت ۲ ساعت بپزید. گاهی هم بزنید تا ته نگیرد و در پایان ساعت اول نمک بزنید.

4. نخود و سبزی پخته را به گندم اضافه کرده، آب قلم یا عصاره گوشت را در قابلمه ریخته و حرارت را ملایم کنید تا به جوش آید.
5. پس از اینکه آش جا افتاد از روی حرارت برداشته و با نعنا داغ تزیین کنید.